Раздел 7

Черничный джем: Ягоды черники перебрать, промыть, несколько раз меняя воду и выложить в низкую эмалированную кастрюлю. Добавить 0,5 стакана воды и варить в течение 3-5 минут. Пектиновый порошок соединить с сахарной пудрой и ввести в кипящий джем при непрерывном помешивании. Через 5-7 минут добавить небольшими порциями сахар так, чтобы не прерывать кипение.После того как он полностью растворится, добавить в джем лимонную кислоту и варить его в течение еще 5 минут. После этого разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать их лакированными крышками, перевернуть вверх донышком, накрыть плотной тканью и оставить до остывания.

Черника с сахаром (вариант 2): Чернику вымыть, дать воде стечь, после чего пропустить ягоды через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром и оставить на 1,5-2 часа, чтобы он растворился. Приготовленную смесь разложить по банкам и хранить в темном прохладном месте.

Клюквенный сок: Клюкву перебрать, промыть, размять и выжать сок. Мезгу залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.Полученный отвар процедить, добавить сахар, еще раз прокипятить, после чего соединить с клюквенным соком. Такую смесь можно хранить в холодильнике около 30 дней.Если клюквы много, то приготовленный описанным способом сок нужно кипятить в течение 3-5 минут, после чего разлить по стерильным банкам и укупорить лакированными крышками.

Клюквенный квас: Клюкву промыть, хорошо размять, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Полученный отвар остудить и процедить через сложенную несколько раз марлю. Затем добавить в него сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, тщательно все перемешать, разлить по бутылкам из-под шампанского, укупорить пробками и оставить для брожения в прохладном месте на 3 дня.

Клюквенная пастила: Клюкву перебрать, вымыть, выложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.Протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и уваривать до густоты сметаны. Готовое пюре выложить тонким слоем на противень и высушить в предварительно разогретой духовке.

Варенье из клюквы: 800 г сахара растворить в воде и сварить сироп. Клюкву перебрать, обдать кипятком, после чего переложить в доведенный до кипения сироп и держать в нем 10—12 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и небольшими порциями всыпать оставшийся сахар. Варенье из клюквы довести до готовности, после чего разложить по чистым сухим банкам и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Регулярное употребление в пищу клюквы и черники является приятной и вкусной профилактикой многих болезней. В данной главе вашему вниманию предлагаются рецепты блюд из этих ягод. Благодаря минимальной термической обработке исходные ингредиенты сохраняют все свои полезные свойства.Ягоды клюквы перебрать, отделив недозрелые и мятые. Из последних выжать сок и залить им целые ягоды, выложенные в широкую эмалированную посуду. Нагреть до 95° С и расфасовать по подогретым стерильным банкам. Пастеризовать их в кипящей воде: полулитровые -5-6 минут, литровые - 10 минут.

Чернику залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут, добавив по вкусу сахар. В отдельной посуде развести крахмал и влить его тонкой струйкой в кипящую жидкость. При этом кисель нужно непрерывно мешать, чтобы не было комочков. Готовый кисель остудить до комнатной температуры и пить дважды в день - утром натощак и вечером после последнего приема пищи.

Марлевую салфетку смочить в клюквенном соке и приложить к пораженному угрями участку. Когда салфетка подсохнет, смочить ее еще раз в соке и снова наложить на лицо. Так делать в течение 15 минут, после чего умыться теплой водой без мыла.Листья черники насыпать в неокисляющуюся посуду, залить крутым кипятком и нагревать на слабом огне 15 минут, после чего процедить. Приготовленный отвар использовать для местных ванночек (мужчины) и спринцеваний (женщины).

Ягодотерапия (клюква и черника) от различных недугов. Свежие ягоды черники размять в пюре, наложить его на марлевую салфетку и обернуть ею больной сустав. Процедуры нужно сочетать с приемом настоя сушеных ягод черники, приготовленного по обычному рецепту.Листья черники, собранные строго до цветения, выложить в неокисляющуюся посуду, залить кипятком и нагревать 20 минут на водяной бане.Полученный отвар процедить через сложенную несколько раз марлю и принимать по 400 мл в день, разделив на несколько порций.