Розділ 7

Журавлинний сік: Журавлину перебрати, промити, розім'яти і вичавити сік. Мезгу залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Отриманий відвар процідити, додати цукор, ще раз прокип'ятити, після чого з'єднати з журавлинним соком. Таку суміш можна зберігати в холодильнику близько 30 днів. Якщо журавлини багато, то приготований описаним способом сік потрібно кип'ятити протягом 3-5 хвилин, після чого розлити по стерильних банках і закупорити лакованими кришками.

Чорниці з цукром (варіант 2): Чорниці вимити, дати воді стекти, після чого пропустити ягоди через м'ясорубку. Отримане пюре змішати з цукром і залишити на 1,5-2 години, щоб він розчинився. Приготовану суміш розкласти по банках і зберігати в темному прохолодному місці.

Чорничний джем: Ягоди чорниці перебрати, промити, кілька разів міняючи воду, і викласти в низьку емальовану каструлю. Додати 0,5 склянки води і варити протягом 3-5 хвилин. Пектиновий порошок з'єднати з цукровою пудрою і ввести в киплячий джем при безперервному помішуванні. Через 5-7 хвилин додати невеликими порціями цукор так, щоб не переривати кипіння, а після того, як він повністю розчиниться, додати в джем лимонну кислоту і варити його протягом ще 5 хвилин. Після цього розлити по заздалегідь простерилізованих банках, закатати їх лакованими кришками, перевернути догори дном, накрити цупкою тканиною і залишити до охолодження.