Розділ 8

На додаток до коктейлів я вживаю салати, крекери з льону, фрукти та, іноді, насіння або горіхи. Щоб завжди мати можливість робити свіжий коктейль із зелені, я купила додатковий блендер для офісу. Щоразу, коли друзі або клієнти заходять до мене, вони бачать поруч із комп'ютером великий глечик із яскраво-зеленою рідиною. Я завжди пропоную спробувати чудовий коктейль. На моє задоволення, зелений коктейль подобається всім без винятку, незважаючи на те, що харчуються всі по-різному, несподівано для мене у деяких друзів і співробітників здоров'я покращилося після чашки зеленого коктейлю в моєму офісі!

Розуміння основ харчування шимпанзе допоможе нам краще зрозуміти потреби людей. Подивіться на діаграму (мал. 1), на якій показано типовий раціон шимпанзе в диких джунглях (я створила її, ґрунтуючись на даних із книжки Джейн Гудолл "Шимпанзе з долини Гомбе"). Як бачите, дві головні групи раціону шимпанзе - фрукти та зелень. Будь ласка, не плутайте зелень із кореневими овочами, такими як морква, буряк або картопля. Також не плутайте зелень з огірками, помідорами, кабачками та перцем. Шимпанзе їдять кореневі овочі вкрай рідко, тільки в разі посухи або голоду. Згідно з Джейн Гудолл, час, коли шимпанзе харчуються зеленню, варіюється від 25 до 50% залежно від сезону.

Згідно з опублікованими дієтологічними викладками, тільки одна категорія їжі - зелень рослин - містила всі поживні речовини, необхідні людині. Гірка правда полягала в тому, що ми не вживали достатньо зелені. Ба більше, ми не дуже-то її й любили. Ми були впевнені, що зелень - це важлива складова раціону, але ніколи не знали точно, в якій кількості вона необхідна. Ми чули лише туманну рекомендацію: їсти зелених овочів якомога більше. Щоб розібратися в тому, скільки зелені необхідно вживати, я вирішила вивчити раціон приматів, зокрема, шимпанзе, оскільки вони є найближчими "родичами" людей.

Коли я почала збирати матеріали для книги про зелень, то одразу безнадійно потонула в океані інформації. У цій критичній ситуації я мала "знайти істину або померти". Я відчувала відповідальність не лише за свого чоловіка та дітей, які слідом за мною сіли на сиру дієту, а й за всіх слухачів моїх лекцій та читачів моїх книжок, які перейшли на сироїдіння. Зрештою, я вирішила відкласти на кілька місяців усі справи, сісти й прочитати всі доступні першоджерела, присвячені дослідженням у сфері харчування. Я вирішила відкинути всі готові думки і сконцентруватися тільки на наукових даних, тому що чужі, здавалося б, бездоганні, логічні міркування дуже часто приводять читача до помилкових висновків із руйнівними наслідками. (Пізніше в цій книжці я наведу приклади таких помилок, жертвою яких стала і я сама).

Дієтологи ніколи не виокремлювали зелень в окрему групу продуктів, тому що більшість людей не сприймає її як реальну їжу. Незважаючи на те, що харчова цінність вершків моркви в кілька разів перевищує поживність коріння, існує глибоко вкорінена думка, що зелень є їжею для кроликів, овець і корів. Ця думка не дозволяє нам додавати морквяне бадилля до салатів. У результаті ми викидаємо найпоживнішу частину моркви та багатьох інших рослин.

Існує ще одна глибока помилка, що випливає з помилкового зарахування зелені до категорії овочів. На жаль, багато дієтологів і дослідників переконані, що зелень не багата на білок. З наступного розділу ви дізнаєтеся, що, всупереч цій популярній теорії, зелень - чудове джерело білка. Проте, у мене вистачає даних, щоб зробити такий важливий висновок: зелень є головною харчовою групою, яка найповніше відповідає потребам людини в поживних речовинах.