Немного про походження
Природні місця проживання чайного гриба так і не вдалося виявити. Оскільки в простій воді гриб жити не може, вчені припустили, що він з'явився в якійсь водоймі, і розвинувся гриб завдяки особливим водоростям, які надають воді схожості з хімічним складом чаю. А ось у Мексиці чайний гриб вирощують у штучних ставках, щедрою рукою додаючи в них дрібно нарізаний інжир. У цьому разі середовищем проживання і розвитку слугує звичайний забродивший сік.
Є припущення, що китайці першими почали використовувати чайний гриб ще в III столітті до нашої ери. З Китаю гриб потрапив до Японії, потім до Кореї. У Росії він з'явився лише в середині XIX століття.
Спочатку гриб використовували тільки для приготування чайного квасу - він чудово втамовував спрагу. Потім почалося вивчення його лікувальних властивостей.
Кілька разів змінювалася і назва - його іменували чайним грибом, волзьким грибом, грибом морським, грибом манчжурським, японською губкою, японською маткою, чайним квасом і просто квасом. Японці й донині називають його "камбуча".
У європейських країнах гриб вирощували в спеціальних кюветах, іноді до величезних розмірів і вагою понад 100 кг.
Повний науковий опис чайного гриба 1913 року дав німецький міколог Ганс Ліндау. Гриб був названий медузоміцетом за зовнішню схожість із медузою. Дріжджові гриби й оцтовокислі бактерії разом створюють величезну колонію жовтувато-коричневого кольору. Нижня частина - паросткова зона з безліччю звисаючих донизу ниток, верхня - блискуча і щільна. У нижній частині і відбувається взаємодія цукрового розчину і чайної заварки, в результаті якої і народжується цілющий напій - справжнє джерело корисних речовин.
Хімічний склад чайного гриба
Основний склад - оцтовокислі бактерії та дріжджові грибки. Саме їхнє поєднання забезпечує грибу його цінні лікувальні властивості.
Вітаміни
Вітамін А: від 0,04 до 0,12 мг (добова потреба людини становить близько 1,5 мг). Нестача його в їжі проявляється порушенням функції органів зору (аж до появи "курячої" сліпоти), зниженням опірності організму до інфекційних хвороб, зроговінням слизових оболонок низки органів і шкіри. Вітаміном А найбагатші печінка тріски та забійної худоби, жовток курячого яйця, вершки, вершкове масло, риб'ячий жир. Провітамін А - каротин - речовина, з якої організм людини синтезує вітамін А. У досить великих кількостях міститься в моркві, солодкому перці, обліписі, шипшині, зеленій цибулі, петрушці, щавлі. Є провітамін А також в абрикосах, шпинаті, салаті. На добу доросла людина має отримувати 1,5-2,5 мг вітаміну А, причому дві третини за рахунок р-каротину.
Вітамін В1 (тіамін): близько 0,1 мг (добова потреба людини - близько від 1,5 до 2,0 мг). Вітамін В1 попереджає нервові розлади, у високих дозах має болезаспокійливу властивість. Міститься в багатьох продуктах рослинного і тваринного походження, але найбільше тіаміну в дріжджах, хлібі грубого помелу, бобових овочах, нирках, печінці, мозку забійних тварин, яловичині, баранині та яєчному жовтку. Нестача цього вітаміну в харчовому раціоні проявляється головним чином у тих чи інших порушеннях функцій м'язів і нервової системи.
Вітамін В2 (рибофлавін): від 0,15 до 0,3 мг (добова потреба людини - близько 1,5 мг). Вітамін В2 - запорука бадьорості та гарного настрою.
Вітамін В6 (піридоксин): близько 0,1 мг (добова потреба людини - близько 2,5 мг). Нестача вітаміну В6 в організмі веде до погіршення роботи нервової системи людини. Піридоксин, що важливо, сприяє повнішому засвоєнню білків. Найбільше його міститься в м'ясі, печінці, молоці, сирі, кисломолочному сирі та курячому яйці. Досить багато рибофлавіну в стручках бобових, у зародку й оболонках пшениці, жита, вівса. Недостатність (гіпоавітаміноз) вітаміну В2 призводить до головних болів, зниження апетиту, стомлюваності; у важчих випадках вона проявляється в небажаних змінах кон'юнктиви очей, шкіри та нервової системи.
Вітамін В12 (ціанокобаламін): близько 0,005 мг (добова потреба дорослої людини - близько 0,002 мг, для вагітної жінки - 0,003 мг). В організмі людини бере участь у багатьох обмінних реакціях. За його нестачі в раціоні може розвинутися важка форма недокрів'я - перніціозна анемія. Міститься в молоці, сирі, сирі, м'ясі, печінці забійної худоби та в деяких видах риби.
Вітамін РР (ніацин): близько 1 мг (добова потреба - від 15 до 20 мг). Нестача цього вітаміну стає причиною захворювань шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи. Бере участь ніацин, або, як його іноді ще називають, нікотинова кислота, в утворенні гемоглобіну еритроцитів. Найдоступнішими джерелами ніацину є хліб із борошна грубого помелу, крупи, печінка, серце, нирки, м'ясо забійної худоби, бобові овочі, риба. Особливо його багато в пивних і пекарських дріжджах та в сушених білих грибах.
Вітамін D 0,05 мг (добова потреба - від 0,0025 до 0,01 мг). Цей вітамін зміцнює зуби і кістки, стримує розвиток запальних процесів, підвищує концентрацію уваги. Здатний синтезуватися в шкірі людини, але за умови обов'язкового опромінення її сонцем або ультрафіолетовим (кварцовим) опромінювачем. Зрозуміло, надходить цей вітамін і з продуктами харчування, але в порівняно невеликих кількостях. Найбільше вітаміну D в яєчному жовтку, печінці забійної худоби та вершковому маслі. При порушенні синтезу вітаміну D і нераціональному харчуванні насамперед страждає кісткова тканина, оскільки гіпоавітаміноз D проявляється зниженням кількості в цій тканині обов'язкових для неї мінеральних речовин. У дітей цей стан називається рахітом. У дорослих воно супроводжується млявістю мускулатури.
Каротиноїди: від 0,02 до 0,06 мг. В організмі каротиноїди перетворюються на вітамін А.
Мікроелементи
Кальцій необхідний для стабільної роботи нервової системи, для профілактики остеопорозу. І зрозуміло, всі ми знаємо, що за нестачі кальцію в організмі починають кришитися зуби, розшаровуватися нігті, кістки стають більш крихкими.
Кальцій безпосередньо бере участь у найскладніших процесах, наприклад таких, як згортання крові, підтримання належної рівноваги між збудженням і гальмуванням кори головного мозку, розщеплення глікогену, підтримання належної кислотно-лужної рівноваги внутрішніх середовищ організму і нормальної проникності стінок кровоносних судин. Крім того, тривала нестача кальцію в їжі небажано позначається на діяльності серцевого м'яза і ритмі його скорочень. Раціон дорослої здорової людини має містити від 0,8 до 1 г кальцію. Потреба в ньому зростає під час вагітності, годування дитини грудьми, при лікуванні переломів кісток. Високим вмістом кальцію відрізняються також молоко, сир, сири, соя, хрін, зелень петрушки, ріпчаста цибуля, урюк і курага, яблука, сушені персики, груші, мигдаль, яєчний жовток.
За схильності організму до підвищеного згортання крові й утворення тромбів у кровоносних судинах кількість продуктів, багатих на кальцій, у раціоні знижується.
Йод нормалізує функції щитоподібної залози. Майже половина всього йоду, що міститься в організмі, міститься в щитоподібній залозі, бо йод є найважливішим компонентом гормону, що виробляється нею, - тироксину. За тривалої нестачі йоду в їжі розвивається тиреотоксикоз. Досить багато йоду в морській капусті, кальмарах, креветках, морській рибі. Є він також у хлібобулочних виробах, плодах, овочах, у молоці та молочних продуктах. За дефіциту в раціоні йоду порушується обмін вітаміну С, а також знижується кількість еритроцитів крові.
Цинк. Чайний гриб, крім усього іншого, сприяє засвоєнню цинку, вже наявного в організмі. Цинк входить до складу низки найважливіших ферментів, що забезпечують належний перебіг окисно-відновних процесів і тканинного дихання. Специфічні наслідки тривалої нестачі цинку в їжі - це насамперед зниження функції статевих залоз і гіпофіза головного мозку. Щоб цього не сталося, доросла здорова людина повинна щодня отримувати з їжею 10-15 мг цинку. Крім чайного гриба, багато цинку міститься в м'ясі гусей, квасолі, горосі, кукурудзі, яловичині, свинині, курці, рибі, яловичій печінці. Є цинк також у молоці, яблуках, грушах, сливі, вишні, картоплі, капусті, буряках і моркві.
Інші корисні речовини
Глюкуронова кислота. Мікроби оцтовокислого бродіння перетворюють цукор на нелетючу глюкуронову кислоту. Ця кислота за надлишку солей кальцію, з'єднуючись із цукром, осідає на дні посудини у вигляді кристаликів. Чинить найбільш благотворний вплив на організм, має дезінтоксикаційну дію.
Німецький лікар Валентин Келер займався дослідженням глюкуронової кислоти, даючи раковим хворим настоянку чайного гриба. Келер відзначив відсутність у хворих нових метастазів, припинення втрати у вазі, поліпшення загального самопочуття, що дало змогу хворим встати з ліжка, відновлення інтересу до навколишнього світу та обмеження споживання болезаспокійливих засобів.
Фолієва кислота має величезне значення в уповільненні старіння людського організму і його захисті від раку. Фолієва кислота життєво необхідна для оновлення крові та вироблення антитіл, дуже важлива в період вагітності.
Молочні бактерії (лактобактерії) несуть відповідальність за здорову мікрофлору кишечника.
Дріжджоподібні мікроорганізми також відповідальні за здорову мікрофлору кишечника.
Вуглекислота збуджує апетит, підвищує загальний тонус організму.
Полісахариди очищають організм від отруйних речовин, регулюють рівень холестерину в крові.
Білки покращують засвоюваність мінеральних речовин.
Спирт міститься в чайному грибі в дуже малій кількості. Попереджає розвиток серцево-судинних захворювань. У 15-денному настої чайного гриба виявлено 0,65 мг вітаміну С, а в 6-місячному - 4,4 мг.
Аскорбінова кислота. Дослідження настою на аскорбінову кислоту показали, що він може бути використаний як продуцент аскорбінової кислоти.
Крім того, у грибі містяться:
ферменти: каталаза, ліназа, протеаза, зимаза, сахараза, карбогідраза, амілаза, триптичні ферменти;
ліпіди: стерини, фосфатиди, жирні кислоти;
цукри: моносахариди, дисахариди;
пігменти: хлорофіл, ксантофіл;
пуринові основи з чайного листа.
Це далеко не повний список корисних речовин чайного гриба. У ньому безліч органічних речовин білкової природи з властивостями каталізаторів. Весь набір корисних речовин чайного гриба відіграє важливу роль в обміні речовин, прискорює хімічні процеси в організмі. Загалом взаємодія всього хімічного складу чайного гриба й утворює чайний квас, унікальний природний антибіотик, позбавлений побічних ефектів антибіотиків штучних.
Під час досліджень було встановлено, що чайний квас має протимікробну дію. Ці властивості пов'язані з накопиченням у ньому медузину - особливого природного антибіотика. Чайний квас не отруйний і стійкий до кислот і нагрівання. Навіть за важких форм стоматитів медузин виявляє терапевтичний ефект лише за п'ять днів.
Чайний квас має безліч корисних властивостей. Він покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує кислотність шлунка, швидко виліковує від кишкових інфекцій, зокрема від дизентерії..
