Під час згоряння 1 грама білка і 1 грама вуглеводів виділяється 4,1 кілокалорій тепла, 1 грама жиру - 9 кілокалорій (кілокалорія - кількість тепла, необхідна для нагрівання 1 кг води на 1 °С). Прийнято вважати, що потреба людського організму в калоріях залежить від енергетичних втрат під час фізичної роботи. Що важча м'язова робота, то більше витрачається енергії і то більше калорій має людина отримувати з їжею і навпаки.
Однак ця теплова оцінка калорійності їжі не адекватна її біологічній цінності. І тому швейцарський лікар і біохімік Бірхен-Беннер запровадив у 20-х роках ХХ століття нове поняття і нову міру біологічної цінності їжі - фотокалорії або світлові калорії. Як відомо, процес фотосинтезу, тобто накопичення в рослині її біомаси, зокрема маси листя, плодів та інших їстівних частин, відбувається на світлі. Фотони сонячного світла (кванти світла) є носіями сонячної енергії, яка завдяки низці складних фізико-хімічних процесів дає змогу синтезувати органічну речовину рослини з неорганічних елементів ґрунту, повітря і води. Це азот, кисень, водень, водень, вуглець та макро- і мікроелементи - сірка, залізо, магній, марганець, селен, хром тощо. Отже, всі їстівні частини рослин містять "склади" цієї енергії, але вже не у вигляді сонячного світла і тепла, а у вигляді глюкози, фруктози тощо, тобто рослинних вуглеводів, жирів і білків.
У сирих фруктах, овочах, коренеплодах, горіхах і зернах багато сонячної енергії, перетвореної на макроергічні зв'язки АТФ і потім - на хімічні зв'язки харчових речовин, що стають доступними нашому організмові й повністю засвоюються в недеградованому вигляді. Непорушена цілісна структура біологічних молекул свіжих фруктів, овочів, горіхів і зерен містить максимум енергетичних ресурсів (світлових калорій), а також максимум іонів макро- та мікроелементів, а не їхніх солей, що утворюються в процесі варіння, смаження та випікання, тобто будь-якої температурної обробки продукту. Іонізований стан мікроелементів і всіх інших компонентів їжі - органічних кислот, вуглеводів, жирових кислот, амінокислот тощо - має величезну перевагу. Вона полягає в тому, що ці елементи включаються безпосередньо в наші біологічні структури (клітина і тканини) без участі та посиленої роботи наших ферментативних систем.
Приклад: що таке інсулін? Фермент, необхідний для засвоєння глюкози. Що таке глюкоза? Хімічний реактив, отриманий із природної сировини шляхом її переробки та денатурації, що дає інвертований правообертовий ізомер. А де її природний природний аналог? Це фруктоза, яка міститься у фруктах і меді та являє собою лівообертальний ізомер, що не потребує інсуліну для свого засвоєння. Так само просто вирішується ще одна нерозв'язна проблема медицини - цукровий діабет. Не вживайте цукор і продукти з його додаванням, а вживайте натуральний мед, фрукти та сухофрукти (за деяким винятком - виноград, родзинки та деякі інші, що містять глюкозу). Вживання натурального цукру не менш важливе і в разі бронхіальної астми.
Свіжі рослинні продукти мають ще одну величезну перевагу перед вареними. Для їхнього травлення потрібно у багато разів менше травних ферментів з такої причини. Свіжі продукти в структурі своїх клітин (неденатурованих тепловою обробкою) містять лізосоми-включення, які містять лізувальні (тобто розщеплювальні) ферменти - тканинні рослинні протеази. Достатньо кілька крапель шлункового і будь-якого іншого травного соку, щоб розщепити кілька молекул сирих овочів або фруктів. Ці рослинні молекули, будучи розщепленими, виділяють із клітинних включень - лізосом - літичні ферменти, які вже самі впливають на інші рослинні молекули. У цих молекулах ініціюється аналогічний процес. Інакше кажучи, запускається каскадний процес перетравлення продукту, у багато разів економніший з точки зору витрат наших травних ферментів. Зекономлена енергія наших ферментативних процесів спрямовується на оздоровлення всього організму - руйнування хворих неповноцінних тканин і відновлення здорових органів. До того ж свіжа рослинна їжа, маючи лужну реакцію (завдяки великому вмісту органічних кислот), олужнює внутрішнє середовище організму - внутрішньо- та позаклітинну рідини, тим самим сприяючи розчиненню патологічних клітинних включень.
Оцінка біологічної цінності продукту за десятибальною системою
1. хліб білий ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
2. Риба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
3. Фрукти. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
4. Овочі. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
5. Каші. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
6. Проросла пшениця. . . . . . . . . . . . . . . 10
7. Масло вершкове. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
8. Олія соняшникова. . . . . . . . . . . . . 5-6
9. Жовток сирий яєчний. . . . . . . . . . . . 10
10. Сир твердий. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 3
11. Сухі банани. ... ... ... ... ... ... ... ... 8-9
12. Банани свіжі. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
13. Апельсини. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
14. Лимони. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
15. Мандарини. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
16. Суп пісний. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3
17. Борщ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3
18. Пилок. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
19. Відвар з медом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
20. Кисляк. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
21. Компот сирий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
22. Компот консервований. . . . . 6-7
23. Сік консервований. . . . . . . . . 6-7
24. Солона їжа. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
25. Цукерки шоколадні. . . . . . . . . . . . . . . 0
26. Оливкова олія. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7
27. Кукурудзяна олія. . . . . . . . . . . . . . . . 6-7
28. Кукурудзяні палички. . . . . . . . . . . . . 3-4
29. Яєчня. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4
30. Яєчня з овочами. . . . . . . . . . . . . . . 10
31. Смажена картопля. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
32. Варена картопля. . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4
33. Печена картопля. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
34. Мед. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
35. Вишневе варення. . . . . . . . . . . . . . . . . 3-5
36. Будь-яке варення. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-5
37. Горілка. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
38. Пиво. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
39. Вино. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1-2
40. Коньяк. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
41. Гарбуз у духовці. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
42. Каша гарбузова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8
43. Сік буряка, моркви, гарбуза. . . . . 10
44. Чай із цукром. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2
45. Какао. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
46. Цибуля смажена. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
47. Кавун. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
48. Диня. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
49. Курага. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
50. Компот із кураги. . . . . . . . . . . . . . . . . 5-6
51. Печінка тріски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
52. Ікра кабачкова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
53. Ікра баклажанна. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
54. Ікра чорна. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
55. Ікра червона. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
56. Осетер. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
57. Манна каша. ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
58. Гречана каша. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7
59. Геркулес. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7
60. Молоко коров'яче. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4
61. Молоко козяче. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
62. Компот із цукром. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
63. Чорний хліб, сухарі. . . . . . . . . . . . . 1-2
64. Пиріг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
65. Морозиво. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
66. Шоколад. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
67. Газована вода. . . . . . . . . . . . . . . . . 1-2
68. Мінеральна вода. . . . . . . . . . . . . . . . 5-6
69. Баклажан печений. . . . . . . . . . . . . . . 6-7
70. Баклажан тушкований. . . . . . . . . . . . . . 7-8
71. Сік томатний (консерв.). . . . . . . . . . 0
72. Алича, груша, яблуко. . . . . . . . . . . . . . 10
73. Риб'ячий жир. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
74. Козячий жир, гусячий, маргарин. . . 0
75. Згущене молоко. . . . . . . . . . . . . . . . 0
76. Часник. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
77. Болгарський перець. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
78. Їжа з сіллю. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 0
79. Їжа з цукром. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0-4
80. Майонез. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
81. Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-6
82. Локшина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
83. Приправа-кориця. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
84. Шкаралупа яєць (з лимонним соком). . . 10
85. Пиріжки з курагою. . . . . . . . . . . . . . . . . 2
86. Пиріжки з повидлом. . . . . . . . . . . . . 0
87. Печиво. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
88. Кава. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
89. Сухарі з чорного хліба. . . . . . . 1-2
90. Оцет. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
91. Яблучний оцет. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8
92. Суп гороховий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
93. Вершки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7
94. Сир. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3
95. Виноград. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
96. Гриби. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
97. Пюре картопляне. . . . . . . . . . . . . . . 5-6
98. Рис варений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
99. Пупки курячі. ... ... ... ... ... ... ... 0
100. Горох із гречаною кашею. . . . . . . . . . . 2
101. Вареники. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
102. Торт. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
103. Молоко. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
104. Бульйон яловичий. ... ... ... ... ... ... ... ... 0
105. Рибна юшка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
106. Запіканка звичайна. . . . . . . . . . . . 0
107. Запіканка кропив'яна. . . . . . . . . . . . . 7-8
108. Кріп сушений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
109. Тала вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
110. Ікра бурякова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7
111. Шампанське. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
112. Млинці. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
113. Варене яйце. ... ... ... ... ... ... ... ... ... 0
114. Горіхи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
115. Насіння несмажене. . . . . . . . . . . . . . . . . 10
116. Ананас. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
117. Кокосовий горіх. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
118. Квашена капуста. . . . . . . . . . . . . . . . . 5-6
119. Кропив'яний сік. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
120. Усі соки свіжовичавлені
фруктові та овочеві. . . . . . . . . . . . . . 10
