При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 килокалорий тепла, 1 грамма жира – 9 килокалорий (килокалория – количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях зависит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот.
Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач и биохимик Бирхен-Беннер ввел в 20-х годах ХХ столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи – фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинтеза, т.е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных частей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энергии, которая благодаря ряду сложных физико-химических процессов позволяет синтезировать органическое вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макро- и микроэлементы – сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т.д., то есть растительных углеводов, жиров и белков.
В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах много солнечной энергии, преобразованной в макроэргические связи АТФ и затем – в химические связи пищевых веществ, которые становится доступными нашему организму и полностью усваиваются в недеградированном виде. Ненарушенная целостная структура биологических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов (световых калорий), а также максимум ионов макро и микроэлементов, а не их солей, которые образуются при варке, жарении и выпечке, т.е. любой температурной обработке продукта. Ионизированное состояние микроэлементов и всех остальных компонентов пищи – органических кислот, углеводов, жировых кислот, аминокислот и др. имеет огромное преимущество. Оно заключается в том, что эти элементы включаются непосредственно в наши биологические структуры (клетка и ткани) без участия и усиленной работы наших ферментативных систем.
Пример: что такое инсулин? Фермент, необходимый для усвоения глюкозы. Что такое глюкоза? Химический реактив, полученный из природного сырья путем его переработки и денатурации, которая дает инвертированный правовращающий изомер. А где ее природный естественный аналог? Это фруктоза, которая находится во фруктах и меде и представляет собой левовращающий изомер, не требующий инсулина для своего усвоения. Так же просто решается ещё одна неразрешимая проблема медицины – сахарный диабет. Не употребляйте сахар и продукты с его добавлением, а употребляйте натуральный мед, фрукты и сухофрукты (за некоторым исключением – виноград, изюм и некоторые другие, содержащие глюкозу). Употребление натурального сахара не менее важно и при бронхиальной астме.
Свежие растительные продукты имеют ещё одно огромное преимущество перед вареными. Для их пищеварения требуется во много раз меньше пищеварительных ферментов по следующей причине. Свежие продукты в структуре своих клеток (неденатурированных тепловой обработкой) содержат лизосомы-включения, содержащие лизирующие (т.е. расщепляющие) ферменты – тканевые растительные протеазы. Достаточно несколько капель желудочного и любого другого пищеварительного сока, чтобы расщепить несколько молекул сырых овощей или фруктов. Эти растительные молекулы, будучи расщепленными, выделяют из клеточных включений – лизосом – литические ферменты, которые уже сами воздействуют на другие растительные молекулы. В этих молекулах инициируется аналогичный процесс. Другими словами, запускается каскадный процесс переваривания продукта, во много раз более экономный с точки зрения затрат наших пищеварительных ферментов. Сэкономленная энергия наших ферментативных процессов направляется на оздоровление всего организма – разрушение больных неполноценных тканей и восстановления здоровых органов. К тому же, свежая растительная пища, обладая щелочной реакцией (благодаря большому содержанию органических кислот) ощелачивает внутреннюю среду организма – внутри- и внеклеточную жидкости, тем самым, способствуя растворению патологических клеточных включений.
Оценка биологической ценности продукта по десятибалльной системе
1. Хлеб белый. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
2. Рыба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
3. Фрукты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
4. Овощи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
5. Каши. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
6. Проросшая пшеница. . . . . . . . . . 10
7. Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 8–9
8. Масло подсолнечное. . . . . . . . . 5–6
9. Желток сырой яичный. . . . . . . . 10
10. Сыр твердый. . . . . . . . . . . . . . . . . 3
11. Сухие бананы. . . . . . . . . . . . . . 8–9
12. Бананы свежие. . . . . . . . . . . . . . . 9
13. Апельсины. . . . . . . . . . . . . . . . . 10
14. Лимоны. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
15. Мандарины. . . . . . . . . . . . . . . . . 10
16. Суп постный. . . . . . . . . . . . . . . 2–3
17. Борщ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2–3
18. Пыльца. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
19. Отвар с медом. . . . . . . . . . . . . . . 10
20. Кисляк. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
21. Компот сырой. . . . . . . . . . . . . . 8–9
22. Компот консервированный. . . . 6–7
23. Сок консервированный. . . . . . . 6–7
24. Соленая еда. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
25. Конфеты шоколадные. . . . . . . . . . 0
26. Оливковое масло. . . . . . . . . . . . 6–7
27. Кукурузное масло. . . . . . . . . . . 6–7
28. Кукурузные палочки. . . . . . . . . 3–4
29. Яичница. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3–4
30. Яичница с овощами. . . . . . . . . . 10
31. Жареная картошка. . . . . . . . . . . . 2
32. Вареная картошка. . . . . . . . . . . 3–4
33. Печеная картошка. . . . . . . . . . . . . 5
34. Мед. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
35. Вишневое варенье. . . . . . . . . . . 3–5
36. Любое варенье. . . . . . . . . . . . . . 3–5
37. Водка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
38. Пиво. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
39. Вино. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1–2
40. Коньяк. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
41. Тыква в духовке. . . . . . . . . . . . . . 8
42. Каша тыквенная. . . . . . . . . . . . 7–8
43. Сок свеклы, моркови, тыквы. . . . 10
44. Чай с сахаром. . . . . . . . . . . . . . . . 2
45. Какао. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
46. Лук жареный. . . . . . . . . . . . . . . . . 1
47. Арбуз. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
48. Дыня. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
49. Курага. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
50. Компот из кураги. . . . . . . . . . . 5–6
51. Печень трески. . . . . . . . . . . . . . . . 0
52. Икра кабачковая. . . . . . . . . . . . . . 0
53. Икра баклажанная. . . . . . . . . . . . . 0
54. Икра черная. . . . . . . . . . . . . . . . . 6
55. Икра красная. . . . . . . . . . . . . . . . 6
56. Осетр. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
57. Манная каша. . . . . . . . . . . . . . . . 0
58. Гречневая каша. . . . . . . . . . . . . 6–7
59. Геркулес. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7
60. Молоко коровье. . . . . . . . . . . . 3–4
61. Молоко козье. . . . . . . . . . . . . . 8–9
62. Компот с сахаром. . . . . . . . . . . . . 2
63. Черный хлеб, сухари. . . . . . . . . 1–2
64. Пирог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
65. Мороженое. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
66. Шоколад. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
67. Газированная вода. . . . . . . . . . . 1–2
68. Минеральная вода. . . . . . . . . . . 5–6
69. Баклажан печеный. . . . . . . . . . 6–7
70. Баклажан тушеный. . . . . . . . . . 7–8
71. Сок томатный (консерв.). . . . . . . . 0
72. Алыча, груша, яблоко. . . . . . . . . 10
73. Рыбий жир. . . . . . . . . . . . . . . . . 10
74. Козий жир, гусиный, маргарин. . . 0
75. Сгущенное молоко. . . . . . . . . . . . 0
76. Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8–9
77. Болгарский перец. . . . . . . . . . . . 10
78. Еда с солью. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
79. Еда с сахаром. . . . . . . . . . . . . . 0–4
80. Майонез. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
81. Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . . . 5–6
82. Лапша. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
83. Приправа-корица. . . . . . . . . . . . 10
84. Скорлупа яиц (с лимонным соком). . 10
85. Пирожки с курагой. . . . . . . . . . . . 2
86. Пирожки с повидлом. . . . . . . . . . 0
87. Печенье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
88. Кофе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
89. Сухари из черного хлеба. . . . . . 1–2
90. Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
91. Яблочный уксус. . . . . . . . . . . . 7–8
92. Суп гороховый. . . . . . . . . . . . . . . 5
93. Сливки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7
94. Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2–3
95. Виноград. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
96. Грибы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
97. Пюре картофельное. . . . . . . . . . 5–6
98. Рис вареный. . . . . . . . . . . . . . . . . 0
99. Пупки куриные. . . . . . . . . . . . . . . 0
100. Горох с гречневой кашей. . . . . . . . 2
101. Вареники. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
102. Торт. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
103. Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
104. Бульон говяжий. . . . . . . . . . . . . . . 0
105. Уха рыбная. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
106. Запеканка обыкновенная. . . . . . . . 0
107. Запеканка крапивная. . . . . . . . . 7–8
108. Укроп сушеный. . . . . . . . . . . . . . 10
109. Талая вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
110. Икра свекольная. . . . . . . . . . . . 6–7
111. Шампанское. . . . . . . . . . . . . . . . . 3
112. Блины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0
113. Вареное яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . 0
114. Орехи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
115. Семечки нежареные. . . . . . . . . . 10
116. Ананас. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
117. Кокосовый орех. . . . . . . . . . . . . 10
118. Квашеная капуста. . . . . . . . . . . 5–6
119. Крапивный сок. . . . . . . . . . . . . . 10
120. Все соки свежевыжатые
фруктовые и овощные. . . . . . . . . 10
