Ступінь № 2. Я вірю в те, що сира вегетаріанська їжа є найбільш їстівною дієтою для людської істоти.
У першій частині цієї книжки ми пояснили, чому сироїдіння є найефективнішою дієтою для людського тіла. Ми обговорили важливість ензимів, і як вони впливають на здоров'я. Ми розповіли, як наші тіла пристосовуються до вареної їжі, виробляючи шкідливий для здоров'я слиз. Ми обговорили зв'язок між сирою їжею і бактеріями, паразитами та хворобами.
Тепер я хочу розповісти, як сироїдіння змінило життя моєї родини. Вісім років тому ми всі були дуже хворі. У мене була аритмія, і я перебувала у важкій депресії. Мій чоловік страждав від артриту. Йому було призначено операцію з видалення щитоподібної залози. У сина виявили діабет і прописали інсулін. У доньки була астма. Лікарі вважають усі ці хвороби невиліковними. У нас були й інші проблеми, як, наприклад, слабке травлення, ожиріння, хронічна втома, перепади настрою, погані зуби тощо.п.
Однак після того як ми стали сироїдами, ми всі повністю вилікувалися. На сьогоднішній день ми сповнені здоров'я і щастя. Я вважаю, що наше здоров'я далеко перевищує середній рівень. У нас немає медичної страховки, тому що ми самі повністю контролюємо своє здоров'я. Наша енергія завжди на високому рівні. Кожен із нас може спокійно пробігти кілька миль. У 1998 році ми з рюкзаками за спиною перетнули Америку. Інші можуть сумніватися, але ми знаємо, що всі зміни в нашому здоров'ї почалися з переходом на сиру їжу.
Ступінь № 3. Я набуду необхідних навичок, навчуся основних рецептів сирих страв і куплю обладнання, необхідне для
приготування живої їжі
Чи важливо, щоб сира їжа була смачною? Раніше ми вже дійшли згоди, що для більшості людей їжа є головним задоволенням. Тому більшість людей не залишиться на сироїдуванні, якщо їжа не смачна. Чи можуть сирі страви бути такими ж апетитними, як і варена їжа? Безумовно! Я навчилася готувати надзвичайно смачні сирі страви, і моя сім'я успішно навчає секретів сирих делікатесів чоловіків і жінок різного віку. Останні кілька років, якщо мене не запитають, я вже й не кажу нікому, що моя їжа сира.
Одного разу мені зателефонувала жінка і сказала: "Я чула, що ви прекрасний кухар. Чи можете ви приготувати їжу на весілля для 50 осіб?" Вона не згадала сиру їжу, а я не збиралася відмовлятися від грошей! Тому я сказала: "Звичайно". Я з великим задоволенням приготувала 3-шаровий весільний торт, закуски, супи, салати, грибні котлетки і морозиво! На весіллі сироїдів не було. Усі гості звикли до стандартної Американської дієти. Але ніхто не поскаржився! Усіх цікавило тільки одне запитання: "Як у вас усе вийшло так смачно?" Гостям їжа сподобалася, і всі хотіли познайомитися з кухарем. Коли я їм оголосила, що всі страви складалися з сирої вегетаріанської їжі, ніхто не міг повірити, що "здорова їжа може бути такою смачною".
Ви не перетворитеся на сироїдного шефа, просто спостерігаючи, як хтось готує; так само, як ви не станете хорошим плавцем, спостерігаючи за олімпійськими плавцями. Щоб навчитися плавати, доведеться помокнути і померзнути, і нахлебатися води. Якщо ви хочете навчитися готувати смачні сирі страви, діставайте свій новий міксер, кухонний комбайн, соковижималку і дегідратор (сушарку) і поставте все це на кухні. Не просто на них дивіться, а використовуйте їх. Нехай ваші руки стануть липкими. Нехай міксер забризкає вашу кухню. Це неминуче, тож краще раніше, ніж пізніше.
Експериментуйте, будьте винахідливі. Якщо ваше творіння виявиться несмачним, віднесіть його в компост. Усі сусідські черв'яки зберуться на вашому городі та із задоволенням скуштують вашої кухні. Тільки помиляючись, ви навчитеся готувати смачні страви.
П'ять років поспіль моя донька Валя боялася приготувати крем для торта. Вона говорила: "Не буду це робити. У мене вийде несмачно". Одного разу я поїхала у справах, а наш близький друг попросив Валю зробити торт на день народження. Моїй доньці довелося самій зробити весь торт. Коли я повернулася, Валя сказала: "Це було так просто! Я змішала горіхи, мед і воду та збила все це, і вийшов крем! А якщо додати ванілін, або лимонну кірочку, або чорнослив, то можна зробити різні за смаком торти, і це так просто!" Валя показала мені цілу дюжину маленьких тортиків із різними кремами. Вона говорила про це цілий день, повторюючи: "Це так просто!"
Мій чоловік Ігор боявся навіть спробувати приготувати горіхові псевдо-котлетки. Він говорив: "З м'ясом усе було просто, відріж шматок і посмаж з маслом. А тепер я маю створити м'ясний смак із морквини без корови. Він сто разів бачив, як я готувала ці котлетки, і з насолодою їх їв, але вважав, що йому це буде непосильно. За шість років він так жодної і не приготував. А потім якось у нас був аврал - занадто багато людей прийшло на обід. Я була зайнята приготуванням супу. Хто робитиме котлетки? У Ігоря не було виходу. І він їх зробив. Він їх зробив раніше, ніж я закінчила суп. Відтоді я котлетки більше не роблю. Це територія Ігоря. Тепер ми їх називаємо котлетки "По-Ігорівськи".
Ігорю стало все більше і більше подобатися готувати сирі страви. Він придумав свої власні рецепти. Його російські Бородінські сухарики популярні в усьому світі. В Ісландії Ігор демонстрував, як робити сироїдні бутерброди. Він поклав сирі котлетки на сухарики і прикрасив їх висушеними оливками та паприкою. Коли люди спробували його сирі бутерброди, всі були здивовані, наскільки вони були смачні. Одна жінка вигукнула: "Заради такого бутерброда варто жити!"
Якщо ви хочете навчитися готувати смачні сирі страви, будь ласка, уважно прочитайте залишок цього розділу. Є принципова різниця в готуванні варених страв і сирих. Наступна таблиця допоможе вам зрозуміти, чому в приготуванні сирих страв ми не можемо покладатися тільки на рецепти.
Порівняльна таблиця вареної та сирої їжі
:рис1:
У варених стравах цукор завжди залишається цукром, борошно - борошном, а сіль - сіллю. Водночас у світі сирої їжі ви не знайдете двох однакових лимонів. Один більший і соковитіший, в іншого шкірка товстіша, і він кисліший. Ви можете кілька разів слідувати одному й тому самому рецепту, повторюючи кожен крок, все точно виміряючи, і в результаті, завдяки якостям, закладеним у сирій їжі, щоразу смак страви буде іншим.
Варена кукурудза, варений кабачок, варений горох та інші варені овочі за смаком майже не відрізняються один від одного і потребують додавання олії, солі та спецій. Сира кукурудза, кабачок, горох та інші сирі овочі мають свій власний унікальний смак, який неможливо переплутати. Коли я готую сиру їжу, я використовую рецепти тільки для ідеї або просто для інгредієнтів. Наприкінці я додаю того смаку, якого хочу, використовуючи "метод п'яти смаків". У натуральній їжі присутня маса різних смаків, але якщо ви зможете збалансувати основні п'ять, їжа буде настільки смачною, що всі просто пальчики оближуть. П'ять смаків - це: солодкий, кислий, солоний, гострий і гіркий. Коли ви навчитеся балансувати ці п'ять основних смакових якостей, тоді ваші страви будуть незмінно смачними. Тоді всі п'ять груп смакових горбків на вашій мові прийдуть у захват, і ви скажете: "Оце так!"
Коли ви хочете приготувати смачну сиру страву, ви маєте бути впевненими, що всі ці п'ять якостей присутні в кінцевому результаті. Ті, хто займається приготуванням сирих страв щодня вже протягом багатьох місяців, одразу ж після першої проби можуть сказати, чого не вистачає. Іншим потрібно куштувати свіжоприготовані страви п'ять разів, щоразу запитуючи: Чи достатньо гостроти? Чи достатньо солоно? Чи достатньо солодко? Чи достатньо кисло? Чи достатньо гірко? Ці п'ять смакових якостей не обов'язково мають бути сильними - знаходьте баланс п'яти смаків індивідуально для кожної страви. Наприклад, у сироїдних котлетках солодкість, гострота і солоність мають відчуватися більше, ніж кислота і гіркота, але всі п'ять мають бути присутні. Інакше котлетки вийдуть прісними на смак.
Зазвичай, коли ви тільки приготували страву і знімаєте першу пробу, відсутні два або три смаки. Додайте відсутні інгредієнти, все перемішайте і знову зніміть пробу. І продовжуйте так, поки всі п'ять основних смаків не прийдуть у баланс. Я називаю цей процес "підлаштуванням смаку". На початку це підстроювання може зайняти більше часу, ніж саме приготування страви. Не турбуйтеся, швидкість прийде з практикою. Водночас смак вашої сирої їжі покращуватиметься.
Готуєте ви торт, підливу чи горіхову котлетку - ці п'ять смакових якостей мають обов'язково бути присутніми. Чомусь багато хто вважає, що якщо вони їдять здорову їжу, то вона не обов'язково має бути смачною. Змішали селеру з лимонним соком у міксері й навіть не спробували. А коли починають їсти, то виявляється або неможливо гірко, або занадто кисло. Ось тому ми й маємо ретельно перевіряти приготовану їжу та додавати, чого не вистачає.
Приблизно через півтора року на 100% сироїдінні ви помітите, що ви все більше і більше їсте не приготовану їжу, а цільні овочі та фрукти. Насправді, якщо вони стиглі, всі смакові якості в них уже повністю збалансовані натуральним шляхом. На жаль, їхній смак настільки делікатний, що наші смакові горбки не можуть відчути їхнього натурального смаку через багато років поглинання вареної їжі з приправами. Тому нам потрібен перехідний період.
Нижче наводиться лист рекомендаційних інгредієнтів для п'яти смакових груп. Це тільки маленька частина того, що нам доступно на нашій планеті. Багато рослин мають масу різних смакових якостей, але переважають, як правило, одна або дві. Завжди використовуйте здоровий глузд і не кладіть ваніль у суп або часник у цукерку. Будьте творцями!
Для кислого смаку додавайте: лимон, ревінь, лимонну траву, щавель, помідори, горіховий кефір, розсіл їхньої квашеної капусти або яблучний оцет.
Для солодкого смаку додавайте: сухофрукти, наприклад: фіги, фініки, чорнослив, родзинки. Свіжі фрукти, наприклад: стиглий банан, манго, персик, грушу; яблучний або апельсиновий сік і сирий мед.
Для гостроти додавайте: часник, цибулю, гірчицю (листя або насіння), редиску, хрін, гострий перець. Сушені або свіжі трави, наприклад: базилік, кріп, кінзу, розмарин, м'яту; корицю, ванілін або мускатний горіх (для десерту).
Для солоності додавайте: селеру, кінзу, кріп, петрушку, морську траву, наприклад, далс, келп, норі, араме або морську сіль.
Для гіркоти додавайте: петрушку, селеру (верхівки), часник, цибулю, кульбаби, лавровий лист, гострий перець, шавлію тощо..
