Дієтологи ніколи не виокремлювали зелень в окрему групу продуктів, тому що більшість людей не сприймає її як реальну їжу. Незважаючи на те, що харчова цінність вершків моркви в кілька разів перевищує поживність коріння, існує глибоко вкорінена думка, що зелень є їжею для кроликів, овець і корів. Ця думка не дозволяє нам додавати морквяне бадилля до салатів. У результаті ми викидаємо найпоживнішу частину моркви та багатьох інших рослин. Для людини смак коренеплодів кращий за смак бадилля, бо коріння містить значно більше цукру та води, ніж верхівки, які до того ж бувають гіркими від достатку в них поживних речовин. З наведеної нижче таблиці ясно видно незаперечну перевагу листя над корінням у трьох різних рослин: буряка, петрушки та ріпи11. Коренева частина лідирує лише в трьох категоріях: за калоріями, вуглеводами і цукром (за винятком ріпи). Ці три компоненти роблять коріння приємнішим на смак.
Я сподіваюся, що деякі цифри в таблиці сильно здивують вас. Наприклад, кальцію в листі буряка в 7 разів більше, ніж у його корінні, а вітаміну А більше в 192 рази! Вміст вітаміну К у листі ріпи у 2500 (!) разів більший, ніж у коренях.
:рис1:
:рис2:
Величезна поживна цінність листя рослин очевидна і безперечна. Подумайте про тисячі тонн найцінніших продуктів - зеленого бадилля, які викидаються з року в рік через наше невігластво, тоді як більшість людей страждають від хронічної нестачі поживних речовин.
Цілком природно виникає запитання: чому зелень здається нам несмачною? Хіба наш організм не достатньо мудрий, щоб інтуїтивно вибирати те, чого він потребує? Людей, які любили смак зелені та їли її регулярно і у великих кількостях, я зустрічала лише кілька разів у своєму житті. З їхніх розповідей я дізналася, що коли вони були дітьми, їхні батьки не давали їм їжі, яка сильно стимулює апетит, нічого смаженого або копченого, ніяких цукерок або інших солодощів. Я вважаю, що в цій ситуації моїм друзям дуже пощастило. Вони радіють огірку або помідору, і в них буквально течуть слинки, коли вони бачать зелений салат. Наприклад, моя подруга Ванесса каже:
"Для мене завжди їжа чим простіша, тим смачніша. Насправді, ви не можете оцінити природний смак їжі, якщо не їсте її саму по собі, без будь-яких приправ і приготувань. Тільки тоді ви можете реально насолоджуватися її справжнім смаком. Коли ми з мамою йдемо в гості, то зазвичай їмо тільки зелене листя, яке слугує прикрасою для нарізного сиру. Я б, звісно, воліла, щоб ця зелень лежала на сирі зверху, але добре хоч, що є така традиція прикрашати страви зеленим листям".
Здебільшого люди були б розчаровані, якби виявили на святковому столі лише огірки, помідори та капусту або, ще гірше, лише страву із зеленню. Чим спричинено те, що ми віддаємо перевагу нездоровій їжі, яка стимулює мозкову діяльність і підвищує тонус (цукру, кофеїну, продуктам із білого борошна)? Це пояснюється тим, що в нашому організмі порушено внутрішній баланс - гомеостаз.
За кілька останніх століть людський організм зазнав істотних змін: ми стали менше рухатися і навчилися консервувати та рафінувати продукти. Поступово нездорова їжа стала для нас більш привабливою, ніж природні неперероблені харчові продукти.
Провівши безліч опитувань серед людей різного віку, я дійшла висновку, що вони здебільшого не згодні сідати на дієту, що складається з позбавленої смаку або гіркої їжі, заради поліпшення свого здоров'я, навіть у тих випадках, коли страждають на серйозні захворювання. Водночас ми всі розуміємо, що неможливо бути здоровими, харчуючись лише шоколадом і ковбасою, якими б смачними вони нам не здавалися. Із цього протиріччя виникають запитання: "Що ж нам їсти? Чим же нам годувати наших дітей, щоб поліпшити їхнє здоров'я?".
Мені видається, що у розв'язанні цих найважливіших питань зелені коктейлі можуть зіграти унікальну роль, тому що вони не тільки винятково поживні, а й надзвичайно смачні. Їх люблять навіть діти!
Я вірю в можливість навчитися любити здорову їжу. Ми здатні перейти на більш природне харчування навіть за наявності багаторічної звички харчуватися неправильно.
