Цікаво, чому зелений салат, шпинат, бадилля моркви та інша зелень класифіковані як овочі? Як зелень опинилася в групі овочів, тоді як овочі і зовні виглядають по-іншому, і містять зовсім інший набір поживних речовин?
Знайомий менеджер овочевого відділу місцевого магазину поділився зі мною своїми спостереженнями: виявляється, покупці часто плутаються, розшукуючи якийсь специфічний продукт серед понад 150 продуктів рослинного походження, що всі продаються в секції "овочі". Він розповідав, що пропрацював у цій секції понад 10 років і навіть пропонував керівництву, щоб асортимент був розділений на кілька дрібніших груп.
Він пропонував, щоб рослини (або частини рослин) з подібними властивостями були розподілені за окремими групами, такими як, наприклад, коренеплоди (морква, буряк, ріпа, редиска тощо), суцвіття (броколі, брокколі), суцвіття (броколі), суцвіття (броколі), суцвіття (броколі) і т. д.), суцвіття (броколі, цвітна капуста, артишок тощо), несолодкі плоди (огірки, кабачки, помідори тощо), стебла (спаржа, ревінь, цукрова тростина тощо), проростки, гриби, фрукти, зелень тощо. Така організація овочевого відділу не тільки допомогла б покупцям швидше знаходити необхідні продукти, а й сприяла б ознайомленню населення з великою різноманітністю корисної вегетаріанської їжі.
Очевидно, люди ніколи не вважали рослини настільки суттєвою частиною харчування, щоб їх правильно класифікувати. У будь-якому продуктовому магазині можна побачити, що всі відділи, крім овочевого, мають детальну класифікацію товарів. Наприклад, м'ясний відділ поділено на "домашню птицю", "м'ясо" та "рибу", які, своєю чергою, поділено на менші секції, такі як "яловичина", "телятина", "свинина" тощо. Ті розділені на підгрупи: "вирізка", "фарш", "кістки", "субпродукти" тощо. При цьому завжди можна дізнатися, з якої частини туші взято шматок м'яса. Навіть сири мають свою власну секцію.
Погодьтеся: якби всі молочні та м'ясні продукти продавалися упереміш, це було б украй незручно. Однак в овочевій секції плутанина триває, що зовсім не так вже й нешкідливо. Наприклад, розміщення гарбуза поруч із помідорами або динями може спонукати покупців готувати страви з несумісних продуктів. Багато дієтологів вірять у переваги належного комбінування продуктів15. Згідно з цією теорією, наприклад, крохмалисті овочі, з'їдені разом із кислими або соковитими фруктами, можуть призвести до бродіння і газів у кишечнику.
Поміщення зелені в одну категорію з овочами призвело до того, що деякі люди побоюються вживати коктейлі із зелені, заявляючи, що в їхній основі лежить неправильне поєднання продуктів. Вони чули, що фрукти не поєднуються з овочами, і помилково вважають, що абсолютно всі овочі містять крохмаль, тоді як вміст крохмалю в будь-якій зелені вкрай незначний.
Введені в оману плутаниною, не розуміючи, що таке овоч і що таке фрукт, багато моїх читачів запитували мене: "А хіба можна змішувати фрукти із зеленню?". Так, об'єднувати крохмалисті овочі, такі як морква, з фруктами було б неправильно. Така комбінація може призвести до бродіння в травному тракті. Однак, зелень - це не овочі, ба більше, зелень - єдина харчова група, яка допомагає перетравити всі інші продукти. Зелень стимулює виділення травних ензимів і її можна поєднувати з будь-якою їжею. Цікаво, що шимпанзе часто вживають у їжу фрукти та листя з одного й того ж дерева. Джейн Гудолл та інші дослідники спостерігали, як вони робили "бутерброди": загортали фрукти в листя і поїдали їх.
Існує ще одна глибока помилка, що випливає з помилкового зарахування зелені до категорії овочів. На жаль, багато дієтологів і дослідників переконані, що зелень не багата на білок. З наступного розділу ви дізнаєтеся, що, всупереч цій популярній теорії, зелень - чудове джерело білка.
Я пропоную відокремити зелень від овочів раз і назавжди. Через неправильну її ідентифікацію цей найцінніший продукт харчування ніколи не отримував належної уваги і не досліджувався досить глибоко. Багатьма мовами слово "зелень" навіть не має належного визначення. Наприклад, в англійській мові словосполучення "темно-зелені листяні овочі" є довгим і незручним. Уявіть, якби замість слова "корова" нам би довелося говорити "тварина з ріжками, яка дає молоко".
З тієї ж причини недостатньо даних про поживну цінність зелені. Готуючи цю книжку, я змушена була збирати по частинах інформацію з книг і наукових журналів, виданих у різних країнах.
На жаль, деяку інформацію мені так і не вдалося відшукати. Наприклад, не вдалося знайти достатніх відомостей про поживну цінність морквяного бадилля.
Проте, у мене вистачає даних, щоб зробити такий важливий висновок: зелень є головною харчовою групою, яка найповніше відповідає потребам людини в поживних речовинах.
У нижченаведеній таблиці, у лівій колонці, наведено список найважливіших вітамінів і мінералів, рекомендованих Державним департаментом сільського господарства США.
У двох правих колонках наведено вміст вітамінів і мінералів у двох зелених рослинах: у темно-зеленій салатній рослині під назвою кадет і в марі білій - поширеній лікарській рослині (бур'яні) (Chenopodium album), яку в народі називають лободою. Виходячи з цих даних, ми можемо зробити висновок, що зелень - найважливіша їжа.
:рис1:
